俗話說“水為茶之母?！痹谌粘Ｉ钪杏貌煌乃疀_泡茶葉時，茶湯的顏色、滋味甚至保健功效都會有明顯的變化。

一項研究對生活中常見的自來水、純凈水和礦泉水等沖泡得到綠茶茶湯的顏色和抗氧化活性進行了測試，結(jié)果表明純凈水所沖泡得到的茶湯抗氧化能力最高，礦泉水茶湯次之，同時這兩種茶湯的顏色呈亮黃色；而用自來水沖泡得到茶湯的抗氧化性要大幅度低于上述兩種茶湯，且顏色深黃，并略帶渾濁。

經(jīng)過測定發(fā)現(xiàn)，自來水為弱堿性水，而產(chǎn)生這弱堿性的是其中大量的碳酸根離子，當用這種弱堿性自來水沖泡綠茶時，茶湯體系始終為堿性，使得茶葉中的多酚類成分發(fā)生氧化反應(yīng)，顏色加深并降低了其抗氧化性。相較而言，礦泉水雖然也為弱堿性，但這種堿性是偏硅酸鹽所引起的，在沖泡茶葉的過程中茶湯會從弱堿性慢慢轉(zhuǎn)為弱酸性，不會引起茶多酚的大量氧化。而純凈水為弱酸性水，其中幾乎不含雜質(zhì)，沖泡得到的茶葉顏色更好、抗氧化能力更強。因此，選用弱酸性的水沖泡茶葉能夠最大程度保存其抗氧化活性。

可能有人要問了，我怎么知道用的水是酸性還是堿性呢？其實很簡單，由于日常生活中所見的水的堿性都不是很強，我們只要在燒水前在水中加入幾滴檸檬汁就能夠確保水是弱酸性，并且還能夠起到調(diào)節(jié)茶湯味道的作用。更重要的是，檸檬汁也具有很強的抗氧化能力，它能夠增加茶湯的保健功能，并能夠保護茶多酚不被氧化，使茶湯在較長的時間內(nèi)不會變?yōu)楹稚Ｈ绻诸^沒有檸檬汁，那么選用純凈水沖泡茶葉也是很好的選擇。