水是一切生命的起源，人體重量的50%以上都是水組成的。對(duì)于人體而言，水不僅是運(yùn)送各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的載體，還會(huì)直接參與人體的新陳代謝。一個(gè)正常的成年人，每天需要攝入2000至2500ml左右的水，250ml的杯子，需要每天喝八杯水。

清晨起來(lái)喝一杯白開(kāi)水，是很多人的習(xí)慣，許多人為了節(jié)省時(shí)間，頭一天晚上會(huì)燒一壺開(kāi)水，晾好了第二天早上好喝。有人卻說(shuō)，隔夜的白開(kāi)水有毒不能喝，白開(kāi)水的保質(zhì)期只有16個(gè)小時(shí)，這是真的嗎？請(qǐng)聽(tīng)我一一道來(lái)：

第一，隔夜的白開(kāi)水會(huì)滋生細(xì)菌？

隔夜的白開(kāi)水會(huì)有細(xì)菌生長(zhǎng)，這是真的嗎？水燒開(kāi)的時(shí)候，是100攝氏度，已經(jīng)把細(xì)菌都?xì)缌耍?0度以上的水溫，是不適合細(xì)菌的，當(dāng)水溫往下降，低于60攝氏度的時(shí)候，就開(kāi)始有利于細(xì)菌生長(zhǎng)了，越接近常溫，越有利于細(xì)菌的滋生。除了溫度，細(xì)菌的生長(zhǎng)還與周?chē)沫h(huán)境有關(guān)系。夏季天氣潮濕，環(huán)境溫度較高，特別有利于細(xì)菌繁殖。

我國(guó)的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每1ml水的菌落不能超過(guò)100CFU。有人做過(guò)研究，放置12小時(shí)，24小時(shí)的白開(kāi)水，菌落數(shù)量均不會(huì)超標(biāo)，但是放置48小時(shí)后，每1ml水的菌落數(shù)量達(dá)到180 CFU，接近標(biāo)準(zhǔn)值的2倍。喝這樣的白開(kāi)水，就有可能因?yàn)槲改c道的炎癥，導(dǎo)致腹瀉，腹痛，發(fā)熱等不適。

所以，從細(xì)菌繁殖的這個(gè)角度來(lái)講，白開(kāi)水放置一晚上是可以喝的，菌落數(shù)并沒(méi)有超標(biāo)。為了減少中毒的幾率，夏季的隔夜白開(kāi)水最好不喝，而冬季的隔夜水，最好放置于保溫杯中，因?yàn)楦邷夭焕诩?xì)菌繁殖。

第二，隔夜的白開(kāi)水致癌

大家還有一個(gè)擔(dān)心，就是說(shuō)隔夜的白開(kāi)水亞硝酸鹽含量會(huì)超標(biāo)，會(huì)致癌。亞硝酸鹽是一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng)，主要指的是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉外觀與食用鹽類(lèi)似，可以作為發(fā)色劑，在肉類(lèi)制品中限量使用。攝入體內(nèi)的亞硝酸鹽，大部分只是過(guò)客，被人體排泄，只有極少部分會(huì)在胃酸以及細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而亞硝胺為致癌物，可以導(dǎo)致胃癌的發(fā)生。

自來(lái)水中怎么會(huì)有亞硝酸鹽呢？這是因?yàn)椋覀兒鹊乃莵?lái)自于天然的地表水或地下水。而亞硝酸鹽或者硝酸鹽是易溶于水的，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽會(huì)慢慢滲透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物污染，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

我們來(lái)看看，水中到底含有多少亞硝酸鹽，我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定亞硝酸鹽含量不超過(guò)10毫克/升。有研究顯示，放置了24小時(shí)的白開(kāi)水，亞硝酸鹽的含量并沒(méi)有增加。一般人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，只要你一次性飲水不超過(guò)10升，那么就是非常安全的。所以，隔夜的白開(kāi)水致癌是不靠譜的。

綜上所述，隔夜的白開(kāi)水可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，但是不會(huì)致癌，夏天不建議喝隔夜的白開(kāi)水，冬天建議使用暖水壺，并且盡量不要超過(guò)48小時(shí)。