都說“民以食為天”。

據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，在剛剛過去的2017年，全國餐飲收入預(yù)計超過3.9萬億元，同比增長達10.7%。什么樣的口味最受大眾喜歡？餐飲領(lǐng)域又有哪些新變化呢？

餐飲業(yè)態(tài)趨于多元化

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年，中式正餐仍占據(jù)強勢主導(dǎo)地位，市場份額最高，占到一半以上，占57%。

01

火鍋最受歡迎

在中式正餐中，其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設(shè)計，時尚的店面，風(fēng)格各異， 2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

火鍋，一個具有代表性的中國符號，以川渝火鍋為代表，麻辣鮮香是其鍋底最鮮明的特點，看著各類食材在滾滾紅油中翻涌著，你簡直按耐不住自己體內(nèi)的洪荒之力，打算大吃一頓來“養(yǎng)養(yǎng)”自己的胃。（小編已經(jīng)在吃了）

消費者：喜歡的火鍋種類很多，像老四川、咖喱的、臺式的、番茄味的，我每次來都換一換口味。

02

簡餐 西餐 日韓料理 四分天下

除中式正餐外，休閑簡餐的發(fā)展也非常迅速，在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。

同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各占一定的比例。

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“90后”和“00后”成主力

在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。各個年齡階層對不同食物的偏好也不一樣，“90后”對蛋糕甜品的喜愛超過中餐。

70后：90%以上的人對傳統(tǒng)中餐情有獨鐘，占比達92%。

80后：中餐的消費比重占68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比別為13%、7%和4%。

90后：中餐的占比僅僅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。

04

最受歡迎菜品味道：咸鮮

消費者在選擇餐廳時，最關(guān)注的因素是“就餐環(huán)境”，占19.2%。其次是菜品口味，占17.8%。食品安全、價格被別排在第三位和第四位。2017年，最受歡迎的口味是“咸鮮”，超越了熱門選手“麻辣”和“酸辣”口味。

湘菜、粵菜、江浙菜、東北菜、川菜等受到大眾歡迎。據(jù)美團點評公布數(shù)據(jù)，最受消費者喜愛的菜品種類前十位分別是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。

05

今天你吃宵夜了嗎

據(jù)統(tǒng)計，超過六成的消費者習(xí)慣吃宵夜。調(diào)查顯示，僅有20%的消費者從無吃宵夜的習(xí)慣，超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。

在眾多的城市中，廣東包攬了最愛點夜宵城市前十的六個席位。其中，廣東揭陽更是位居全國第一，成為全國最喜歡點夜宵外賣的城市，其夜宵外賣訂單比例占比全天的20%。

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外賣市場或突破2千億元

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2017年，中國外賣市場規(guī)模突破2000億元。2017年餓了么的平均外賣客單價突破40元大關(guān)。上海外賣客單價更領(lǐng)跑全國，外賣客單價達到54.5元。

銷量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥

2017年，餓了么平臺共銷售了近1900萬份的皮蛋瘦肉粥。

外賣“最強王者”——浙江溫州的一位用戶

一年點外賣1639單。他也是夜宵訂單最多的用戶，達635單。

騎手“最強王者”——黑龍江騎手呂建國

2017年跑單量高達26674單，平均一天75單。

訂單備注之最——

2017年“二人用餐”打敗“一人用餐”，成為全平臺訂單備注最多的關(guān)鍵詞，這表明一起吃外賣成了一個新的趨勢。

最值得一提的的備注——

2017年9月底，餓了么列出“無需餐具”的選項，截至年底，該平臺上的無需餐具外賣達到了980萬單。