而說(shuō)到燉羊肉，好多朋友都表示，自己燉出來(lái)的羊肉不僅發(fā)黑，而且膻腥味還非常濃。其實(shí)燉羊肉看似簡(jiǎn)單，但正因?yàn)楹?jiǎn)單，好多人都會(huì)習(xí)慣性地把家里，凡是有的調(diào)味料統(tǒng)統(tǒng)都加進(jìn)去，并且認(rèn)為加得越多，燉出來(lái)味道越好。但其實(shí)完全不然，燉羊肉用料太多，反而不好吃。

燉羊肉一定要牢記這“4點(diǎn)”

羊肉不同于豬肉或牛肉，本身含有一股難聞的膻腥味。所以一般人燉羊肉，都會(huì)習(xí)慣性地用多種香料來(lái)掩蓋羊肉的膻味，但想法是對(duì)的，做法是錯(cuò)的！尤其是燉羊肉，要學(xué)會(huì)精簡(jiǎn)用料，用料越少，味道越鮮！其次就是要掌握燉羊肉的技巧，燉出來(lái)的羊肉味道才會(huì)鮮美，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩。

1、羊肉一定要提前用清水泡

尤其對(duì)于清燉羊肉來(lái)說(shuō)，一定要提前2-3個(gè)小時(shí)，用清水充分把羊肉浸泡一下，中間多換兩次水，這樣燉出來(lái)的羊肉膻腥味才會(huì)減少，味道也會(huì)更鮮美。

浸泡過(guò)后的羊肉，可以使羊肉肌間蛋白中存在的氨類物質(zhì)得到溶解，這樣可以有效地減少羊肉膻腥味，所以燉羊肉一定不要怕麻煩或者耗費(fèi)時(shí)間，每個(gè)小步驟都有掌握到位。

2、巧用羊骨

外面買的羊湯，大部分都是又濃又白；這關(guān)鍵就在于羊骨的作用上。要想湯濃發(fā)白，羊骨發(fā)揮了很大一部分作用。羊骨當(dāng)中富含豐富的膠原蛋白和脂肪，大火加熱可以將其中的脂肪和蛋白質(zhì)煮至乳化，懸浮在湯中，羊肉湯就會(huì)變得又濃又白。

所以如果是自己家熬羊湯，羊骨建議最好提前清水浸泡個(gè)3-5小時(shí)，沖洗干凈之后，剁成小塊，先用大火煮羊骨，直到湯變白之后，再加羊肉，這煮出來(lái)的羊湯更牛奶一樣又白又濃。

如果家里沒有羊骨，可以用一些羊油或者豬油，先把羊油煎一下，再加開水燉煮；這樣羊油中的脂肪和蛋白質(zhì)就會(huì)融入到湯中，羊肉湯也會(huì)變得又白又濃。

3、牢記要冷水下鍋

羊骨處理干凈之后，一定要冷水下鍋，這樣隨著溫度慢慢升高，也會(huì)把羊骨中的雜質(zhì)激發(fā)出來(lái)。然后用勺子把浮沫撇干凈，直到?jīng)]有浮沫為止。

另外燉羊湯，一般加水都是一次性加夠，中間不添水。所以在熬羊骨的時(shí)候，水量一定要放足，這樣燉出來(lái)的羊湯味道才會(huì)鮮濃。如果中間水比較少，非加不可，那牢記一定要加開水，不要加冷水。

4、只需兩種香料：白芷和山楂

山楂是在熬羊骨的時(shí)候，可以直接放進(jìn)去，不要太多，兩三片足矣。而加山楂的目的是，山楂中含有一定的山楂酸，能夠促進(jìn)羊骨中的脂肪分解，這樣可以加快油脂和蛋白質(zhì)乳化，使羊肉湯更濃更白。

而對(duì)于清燉羊肉，等羊骨熬至濃白之后，只要再放幾片白芷即可，其他任何香料都不需要添加。白芷加進(jìn)去不僅能去除膻腥味，關(guān)鍵還可以使羊肉湯的味道更加鮮味。

另外就是要牢記一句話“小火出清湯，大火出濃湯”。所以在燉羊骨的時(shí)候，一定要用大火熬制羊湯濃白，然后放入羊肉之后，再用小火慢慢浸出羊骨中的精華，這樣燉出來(lái)的羊肉也更軟嫩不柴。

羊肉煮至可以用筷子扎透，一般就可以直接關(guān)火了。或者喜歡加其他配菜，像白蘿卜，胡蘿卜等等，這個(gè)時(shí)候就可以直接加進(jìn)入。然后再加少許食鹽調(diào)味就可以。這樣燉出來(lái)的羊湯不僅味道鮮味，而且一點(diǎn)膻腥味都沒有。