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大酒店秒變社區(qū)大食堂的反差感

讓人倍感親切

為切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”

8月1日

臨沂市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

關(guān)于餐飲服務(wù)單位“外擺”食品的安全提示

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各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者及消費(fèi)者：

近期，我市部分餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)置外擺攤位開展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，既為市民生活提供了便利，也為城市增添了濃濃的“煙火氣”。但隨著夏季氣溫升高，外擺攤位經(jīng)營(yíng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)逐漸攀升。為切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，現(xiàn)就外擺攤位經(jīng)營(yíng)相關(guān)事宜提示如下，請(qǐng)各單位認(rèn)真落實(shí)，確保外擺攤位經(jīng)營(yíng)合規(guī)、安全、有序。

一、做好資質(zhì)信息公示

餐飲服務(wù)單位在外擺攤位應(yīng)主動(dòng)公示本單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等證照信息；同時(shí)做好消費(fèi)提醒，在攤點(diǎn)醒目位置張貼食品安全提示（如“餐食請(qǐng)及時(shí)食用，避免久置”）和投訴舉報(bào)電話（食品安全總監(jiān)或食品安全員聯(lián)系方式），確保第一時(shí)間響應(yīng)并妥善處理消費(fèi)者投訴。

二、加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)人員管理

所有攤位人員須持有有效期內(nèi)的健康證，每日上崗前進(jìn)行晨檢并詳細(xì)記錄檢查結(jié)果。售賣過程中，銷售人員須全程穿戴整潔工作服，嚴(yán)格遵循手部清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)流程；嚴(yán)禁佩戴首飾、涂抹指甲油，規(guī)范佩戴口罩、帽子及一次性手套，頭發(fā)不外露。

三、強(qiáng)化原材料進(jìn)貨查驗(yàn)

各餐飲經(jīng)營(yíng)單位須嚴(yán)格把控原材料的進(jìn)貨查驗(yàn)及儲(chǔ)存，所有食材采購須索證索票（包括供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨票據(jù)等），確保食材來源合法可追溯；重點(diǎn)檢查肉類、水產(chǎn)等易腐食材的保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件，建立電子或紙質(zhì)臺(tái)賬實(shí)現(xiàn)全程追溯。

四、規(guī)范備餐操作加工

嚴(yán)控備餐出餐時(shí)間，從出菜到銷售完成應(yīng)盡量控制在2小時(shí)以內(nèi)，避免長(zhǎng)時(shí)間存放和太陽直接照射，必要時(shí)使用冷藏或保溫設(shè)備防止細(xì)菌滋生；嚴(yán)格落實(shí)“三防”措施，戶外攤位必須配備防蠅、防塵等設(shè)施（如紗網(wǎng)罩、防塵蓋）；提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的打包盒、打包袋，避免出現(xiàn)交叉污染；每日經(jīng)營(yíng)前后對(duì)操作臺(tái)、工具進(jìn)行徹底清潔消毒，保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境整潔，配備帶蓋垃圾桶，杜絕垃圾堆積；外擺攤位嚴(yán)禁提供生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)等對(duì)加工儲(chǔ)存條件及食用人群要求較高的高風(fēng)險(xiǎn)食品。

各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位要高度重視“外擺”經(jīng)營(yíng)的規(guī)范管理，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品。消費(fèi)者購買前，請(qǐng)查看餐飲服務(wù)單位的主體資質(zhì)及從業(yè)人員健康信息，購買“外擺”食品如遇疑問或問題，可撥打“12315”“12345”投訴舉報(bào)熱線進(jìn)行舉報(bào)投訴。?

臨沂市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2025年8月1日