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蒜在日常飲食中無(wú)處不在，炒菜、吃餃子、蘸料...沒(méi)了蒜簡(jiǎn)直失去了靈魂！

而關(guān)于蒜的健康功效也有很多說(shuō)法，降壓、防癌...這些說(shuō)法靠譜么？今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)~

蒜黃/蒜苗/蒜臺(tái)區(qū)別是？

蒜可以說(shuō)很全能，因?yàn)樗拿總€(gè)生長(zhǎng)時(shí)期都可以用來(lái)食用，也就是我們經(jīng)常吃到的蒜黃、蒜苗、蒜臺(tái)；

● 大蒜發(fā)芽長(zhǎng)出的蒜葉部分，就是蒜苗；

● 如果在生長(zhǎng)時(shí)讓蒜葉不見(jiàn)光，因?yàn)闊o(wú)法合成葉綠素，所以就變成了嫩黃色的蒜黃；

● 等成熟后，大蒜正中間的圓柱形花莖就是蒜臺(tái)了。

這幾種蒜在營(yíng)養(yǎng)方面也各有不同，我們放在一起對(duì)比一下

蒜苗維生素C含量最高，甚至高于橙子(33毫克/100克)，蒜臺(tái)的膳食纖維高，有一定促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的作用，相反，蒜黃因?yàn)樯攀忱w維含量低，所以口感更嫩。

不過(guò)由于烹飪過(guò)程中維C的流失及較少的攝入量，我們并不能依靠蒜苗來(lái)補(bǔ)充維生素C，水果還是維C的主要來(lái)源喔~

大蒜能降壓防癌？

抗癌效果不大。

雖然大蒜對(duì)健康有一定好處，但是當(dāng)前并沒(méi)有可靠的研究顯示，大蒜或大蒜提取物這一單一食物，可以降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，但適量的蔬菜水果可以！

無(wú)論是洋蔥、大蒜還是其他蔬菜，單一蔬菜并不具有抗癌功效，想要預(yù)防癌癥，還是要營(yíng)養(yǎng)均衡，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

降壓效果很小。

的確有研究顯示，大蒜中的提取物「大蒜素」可以降低高血脂人群的總膽固醇和「壞膽固醇」水平，不過(guò)如果食用新鮮大蒜，則效果很小。

有研究結(jié)果顯示，大蒜辣素確實(shí)能顯著降低正常大鼠和自發(fā)性高血壓大鼠的收縮壓和舒張壓；

但是如果將計(jì)量換算成正常人使用的新鮮大蒜，相當(dāng)于正常人一次性攝入300g新鮮大蒜，且必須充分咀嚼以保證大蒜辣素全部生成，這在我們?nèi)粘Ｉ钪惺腔静豢赡軐?shí)現(xiàn)的。

因此，大蒜作為日常飲食中的調(diào)味品，常規(guī)食用不會(huì)對(duì)正常人血壓產(chǎn)生不良影響。

臘八蒜為什么是綠色？

過(guò)年時(shí)候吃的臘八蒜，其實(shí)是在低溫與酸性的條件下，大蒜中的一種特殊的「氨基酸」與特定的酸類反應(yīng)，形成了黃色素，又與「含硫化合物」代謝產(chǎn)生的藍(lán)色素疊加，變成了藍(lán)綠色。

臘八蒜在制作過(guò)程一般都是低溫、密封的環(huán)境，再加上醋酸度也比較高，所以安全風(fēng)險(xiǎn)比較低。

在營(yíng)養(yǎng)方面，相比別的腌制或發(fā)酵調(diào)味品，在制作過(guò)程中并沒(méi)有加糖和鹽，所以鈉的含量較低，也沒(méi)有添加糖的問(wèn)題，總體來(lái)說(shuō)比較健康。

專家建議：

如果自己在家泡，建議選擇總酸度高于4.5%的醋，不容易產(chǎn)生細(xì)菌。

大蒜能殺菌？

在把蒜切碎、壓碎的過(guò)程中，大蒜中的「蒜氨酸酶」會(huì)裂解，產(chǎn)生具有抗菌活性的「含硫化合物」，比如剛才說(shuō)的「大蒜素」。

但是「大蒜素」的熱穩(wěn)定性比較差，如果加熱的話，很快就會(huì)失去抗菌活性，想要抗菌還得是新鮮大蒜。

如果是腌肉、腌菜的時(shí)候，可以考慮加點(diǎn)蒜來(lái)抑制細(xì)菌， 不過(guò)想要消滅物體表面的細(xì)菌，還是沒(méi)什么必要的，不如選擇更有效的殺菌劑、清潔劑。

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