雞蛋是最常見的食材

正因如此

雞蛋的“小道消息”也頗多

雞蛋該怎么買、怎么吃

來讓權(quán)威專家講講

雞蛋的“真相”

01、紅皮雞蛋比白皮雞蛋有營養(yǎng)？

買雞蛋不用糾結(jié)蛋皮顏色。無論蛋殼什么顏色，其營養(yǎng)價值相差并不大。

中國食品科學技術學會專家委員、北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系馬冠生教授表示：蛋皮的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而它并不能代表雞蛋所含營養(yǎng)素的高低。

每100克白皮雞蛋與紅皮雞蛋的營養(yǎng)成分對比

此外，“土雞蛋”和“洋雞蛋”的營養(yǎng)成分PK，同樣也是如此。（“土雞蛋”，泛指農(nóng)家散養(yǎng)的土雞生的蛋，“洋雞蛋”是指養(yǎng)雞專業(yè)戶或是養(yǎng)雞場的雞下的蛋。）

既然顏色和飼養(yǎng)方式

對雞蛋的營養(yǎng)影響不大

那么什么才是挑選雞蛋的

“金指標”呢?

●新鮮優(yōu)質(zhì)雞蛋蛋殼沒有霉點，蛋殼不光滑。

●拿起雞蛋晃一晃，如果雞蛋內(nèi)容物沒有晃動感就是新鮮雞蛋。

●把雞蛋放水里，如果雞蛋沉底，那么是新鮮雞蛋。

需要特別提醒的是，如果發(fā)現(xiàn)雞蛋蛋黃散了或者有紅色血絲時，說明雞蛋已經(jīng)不新鮮了，這時的正確選項是忍痛扔掉。

02、吃蛋黃會導致膽固醇攝入過高？

《中國居民膳食指南2016》已經(jīng)取消了每天飲食對膽固醇的限制。而中國動脈粥樣硬化性心血管病風險預測研究（China-PAR）通過對15個省份10萬余人長期隨訪發(fā)現(xiàn)，適量食用雞蛋者的總死亡人數(shù)和患心血管風險最低。

同時，蛋黃富含大量鈣、磷、維生素D等人體必需營養(yǎng)素，吃雞蛋的時候把蛋黃丟掉，真的不那么明智。

03、一天可以吃多少個雞蛋合適？

中華預防醫(yī)學會今年2月發(fā)布的《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》給出了這樣的建議：

●沒有血脂問題的健康成年人：建議每周攝入3～6個雞蛋。

●高膽固醇血癥和心血管高危人群：建議每天攝入膽固醇量小于300毫克，約1個雞蛋黃。

●如果平時喜歡吃動物內(nèi)臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，確實需要減少每周吃雞蛋的數(shù)量。但如果平時正餐奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或正在健身需要補充蛋白質(zhì)的，多吃幾個雞蛋，也不用擔心有啥問題。

04、剛買的雞蛋到底用不用清洗？

買回家的雞蛋要不要清洗，那些五花八門的清洗儲存方式是否得當，不妨聽聽馬教授如何揭秘：

●如果買回家的雞蛋不臟，其實不需要清洗，清洗有可能會縮短雞蛋的保質(zhì)期。如果買回的蛋污漬較多，則一定要清洗后再貯存。

●洗蛋時一定不能把蛋直接泡在水里，這樣做很容易造成污染。正確的做法是先把蛋殼表面弄濕，再用濕巾擦除污物，最后沖洗干凈。

●洗蛋的水溫最好高于蛋溫，溫度在36℃至38℃之間。這樣做是考慮到雞蛋有氣孔，水溫高于蛋溫的水不易透過氣孔進入到蛋里面。

●清洗后的蛋，最好用90℃至95℃的熱水燙2至3秒，接著擦干表面后再存放。這樣處理后，蛋的保存期不但不會縮短，還會延長。

05、雞蛋用不用存放在冰箱？

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范志紅教授則說，無論哪個季節(jié)都把雞蛋放到在冰箱里保存的做法其實“可以有”。

●夏天溫度高，雞蛋在室溫下容易變質(zhì)。建議把雞蛋放到冰箱里，這樣可以儲存一個多月時間。

●北方供暖季節(jié)，室溫很高，雞蛋放到冰箱里同樣有助于延長保質(zhì)期。

●南方冬天溫度比較適合，但不穩(wěn)定，雞蛋存放到冰箱里也沒壞處。

此外關于吃雞蛋還有一些“非主流”選擇是錯誤的：

●有些人覺得食物加熱后會有營養(yǎng)流失，因此生雞蛋營養(yǎng)更豐富。實際上，生雞蛋除了不太好消化，也容易被細菌污染。

●有些人認為雙黃蛋可能是打了激素所以不安全。事實上，雙黃蛋和激素無關，其實是母雞連續(xù)兩次排卵后的兩個卵黃“親密擁抱”造成的。

●有些人認為雞蛋與豆?jié){相克，所以不能同時食用。實際上，豆?jié){中確實有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。但只要豆?jié){充分煮開，這種物質(zhì)就很難去干擾蛋白質(zhì)的消化吸收了。