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沂蒙菜煎餅是沂蒙人最濃的牽掛，它深深地浸潤(rùn)于我們的心靈深處。無(wú)論行多遠(yuǎn)，無(wú)論走多久，它總是迷戀著我們的味蕾，挑動(dòng)著我們的神經(jīng)，感動(dòng)著我們的心靈，在時(shí)光的穿行中暗暗醞釀、歷久彌香。

菜煎餅是臨沂的名吃，走在臨沂的大街小巷，稍加留意便可看見(jiàn)做菜煎餅的攤位。它們或流動(dòng)或固定，一不留神，一股濃香已撲鼻而來(lái)。菜煎餅通常用粉條、豆腐、韭菜、白菜、胡蘿卜等各種常見(jiàn)的材料做餡。

提前把各色蔬菜洗凈切細(xì)備用，根據(jù)顧客的喜好加植物油、鹽、味精、辣椒、胡椒粉等其他佐料，攪拌后先放在小鐵鏊子上煸炒成半熟，然后收起來(lái)放到一層煎餅上，上面再蓋上一層或兩層煎餅，重新用文火在鏊子上正反煎烙；烙好的菜煎餅用小鐵鏟將兩邊掀起往中間折，然后再對(duì)折成長(zhǎng)方形即可。

剛下鏊子的菜煎餅呈金黃色，外酥內(nèi)軟，菜餡鮮嫩油亮，集松、軟、熱、鮮、香等多種口感于一身，令人垂涎欲滴。

隨著菜煎餅聲名播揚(yáng)，有人開(kāi)始對(duì)菜煎餅進(jìn)行“創(chuàng)新”：煎餅攤由街頭搬進(jìn)了店鋪，煎餅原料由原來(lái)單一的麥子面改成了玉米面、高粱面、小米面等，菜餡在原來(lái)的基礎(chǔ)上還增加了木耳、蘑菇、香菇、牛肉、雞肉、豬肉、火腿等，先后開(kāi)發(fā)出數(shù)十個(gè)品種。

沂蒙菜煎餅散發(fā)的是當(dāng)?shù)乩习傩丈畹奈兜溃环N平實(shí)、寬厚的味道！

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