研究山東人22年發(fā)現(xiàn): 長期吃大蒜, 可降低胃癌死亡率
大蒜是人們?nèi)粘２妥郎喜豢苫蛉钡氖澄锖驼{(diào)味品之一，然而很多人不知道，大蒜還是養(yǎng)生小能手。
2019年9月11日，權威醫(yī)學期刊《英國醫(yī)學雜志》在線發(fā)表的由北大腫瘤醫(yī)院的李文慶和游偉程等在山東臨朐（qú）進行的一項持續(xù)跟蹤22年的研究顯示，幽門螺桿菌根治、維生素補充劑、大蒜補充劑三種方法，都可以有效降低胃癌死亡風險。①
研究人員于1995年在臨朐進行了試驗，共有3365人參與。測試維生素補充劑和大蒜補充劑，以及根治幽門螺桿菌，對胃癌的預防效果。
其中，補充大蒜的參與者，每天要服用兩次大蒜補充劑。每次的藥物中含有200mg的老蒜提取物和1mg水蒸氣蒸餾獲得的大蒜油。
結果顯示：在預防胃癌死亡上，三種方法都有明顯的效果。根治幽門螺桿菌、維生素補充劑和大蒜補充劑，分別降低了38%、52%和34%的胃癌死亡風險。
長期吃大蒜確實能減少胃癌發(fā)病率！
2012年，四川大學華西醫(yī)院胃腸外科專家們在全球消化病學領域頂級雜志《Gastroenterology》發(fā)表研究報告，在耗時一年對全球21項研究，54萬余例受試者進行薈萃分析證實，大蒜、洋蔥等蔥類蔬菜中的有機硫化合物能對胃腸道內(nèi)的幽門螺旋菌起到抑制作用，從而降低胃癌發(fā)病率，而且每天增加20克蔥蒜就能使胃癌的發(fā)病率下降10%。②
同時，該研究參與者之一華西醫(yī)院上錦院區(qū)胃腸外科博士周勇舉例說，一項針對我國江蘇省胃癌發(fā)病率的流行病學研究發(fā)現(xiàn)，大蒜洋蔥之鄉(xiāng)江蘇邳州，屬于胃癌發(fā)病率低的地區(qū)之一。
與此類似，通過調(diào)查問卷形式的多因素分析，在四川、山東、甘肅等省市多個蔥蒜之鄉(xiāng)，其市民的胃癌發(fā)病率在全國范圍內(nèi)均屬于偏低的水平。
南京市中醫(yī)院脾胃病科主任金小晶接受揚子晚報記者采訪時也表示，自己在上世紀80年代就看過相關醫(yī)學雜志，刊登的內(nèi)容就是山東當?shù)氐尼t(yī)學研究所針對山東17個縣市近5000人進行大蒜與胃癌的發(fā)病率調(diào)查，發(fā)現(xiàn)長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中，第一位的是山東蒼山縣，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜，是所有調(diào)查地區(qū)中人均大蒜消耗量較大的地區(qū)。
大蒜為什么可以有助防胃癌？
周勇介紹，食用蔥蒜之所以能有助于預防胃癌，其實就表現(xiàn)在它對付幽門螺桿菌上有“突出貢獻”。洋蔥和大蒜同屬蔥科植物，蔥科植物的特點是富含大量的有機硫化合物和黃酮醇。
研究表明，當有機硫化合物達到一定濃度時能有效抑制幽門螺桿菌感染，洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發(fā)出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物。這些均說明吃洋蔥和大蒜可以作為有效預防胃癌的方法之一。②
所以也要注意的是，大蒜預防胃癌的說法有一定的可信度，但它并不全面。應該說，大蒜只能一定程度預防由幽門螺桿菌感染引發(fā)的胃癌，并不能百分百預防。
應該如何吃大蒜？
1、大蒜應該怎么吃？
北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生2018年10月12日健康時報飲食版刊文指出，大蒜的種類不同，大蒜素含量不同，與烹調(diào)方法也有關，微波加熱能最大限度保留大蒜素，其次是水煮、蒸制，油炸對大蒜素的破壞最大。因此，食用大蒜最好的方法將蒜搗碎，放置10分鐘左右食用。
2、大蒜吃多少合適？
日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最強的，過量食用會刺激腸胃。
根據(jù)自己的實際情況量力而行。大蒜不用每天吃，一次吃一小瓣蒜就行，一天吃兩三瓣就行，不一定要吃一頭。
3、大蒜雖好，但不要這樣吃：
①大蒜熗鍋
國家高級中式烹調(diào)師黃偉在2014年10月16日 健康時報飲食版刊文指出，不要用大蒜熗鍋。
大蒜在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，而且溫度越高其含量下降越快，因此，用來熗鍋后，大蒜的殺菌和保健作用大大減弱。③
②烤蒜
烤蒜，可謂是“毒素雙煞”。高溫下，大蒜會產(chǎn)生丙烯酰胺，與其他食物一起燒烤，還會攜帶苯并芘致癌物，雙重增加癌癥風險。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。
所以，不要小看蒜！
用好了還真的有好處！
審稿主任：楊小明
參考資料：
①Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial[J]. bmj, 2019, 366: l5016.
②Consumption of Large Amounts of Allium Vegetables Reduces Risk for Gastric Cancer in a Meta-analysis，Gastroenterology，July 2011Volume 141, Issue 1, Pages 80–89，
③2014-10-16健康時報飲食版 《大蒜別用來熗鍋》
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