為什么牛排三四分鐘就熟了, 而燉牛肉要一個多小時呢? 你了解嗎?
首先要說的是3-4分鐘，牛排并沒有熟，這個時候牛排是生的，還會流血（肌紅蛋白）。燉牛肉要熟也不需要一個小時，大概煮30分鐘中心溫度就到達“熟”的狀態(tài)了。
要明白這個問題就要正確區(qū)分“熟”與“適合食用”狀態(tài)。
一般來說國家規(guī)定“熟”的這個表現(xiàn)是，食材中心溫度達到85度左右，經(jīng)過加熱，食材的細菌被殺死，不會吃了拉肚子。
而適合食用，則是“好吃”，口感柔嫩適口。
牛排吃的，就是這個嫩度和香度，還有一口咬下去的多汁度。如果烹飪時間長了，肉汁就會從牛排里溢出，肉原有的嫩滑的纖維（確切的說是結締組織），也會變硬。這樣的話就塊牛排就變得又老，又咬不動了。
燉牛肉吃的是一個酥爛。30分鐘以內(nèi)的話，牛肉其實已經(jīng)熟了，但是肉也比較硬。這個時候需要更長的烹飪時間，原來變硬的牛肉結締組織，又會融化。肉的口感就又適合食用了。
最后一個問題是：那牛排能不能用燉牛肉的方法去做呢？
答案是可以。
王品的牛排就是燉好的牛肉，拿出來做牛排。因為中國當代早期飲食習慣是不吃生食的，特別是見血的東西不吃。為了銷售適合中國人的牛排…王品的牛排的做法是放在真空袋里進行長時間的熬煮（還不是低溫烹飪），把整塊的牛肉變得很嫩也有汁水，上菜之前再用噴槍噴一下上色出菜。
雖然沒有半生的牛排那么好吃，但是老人家和兒童也可以放心的食用。
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