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天氣越來(lái)越熱

很多人會(huì)做點(diǎn)涼拌菜來(lái)提振胃口

但是你知道嗎

涼拌菜不能亂搭配

有些不能生吃

到底有什么講究

一起看下來(lái)

適宜生吃的蔬菜

胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、

黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜 等

生吃的方法包括自制蔬菜汁

將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌

切成細(xì)條再蘸醬食用等

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜

西蘭花、菜花 等焯過后口感更好

它們含有豐富的纖維素

也更容易消化

菠菜、竹筍、茭白 等含草酸較多

草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣

干擾人體對(duì)鈣的吸收

需要用水焯一下

大頭菜 等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙

用水焯一下

水解后生成揮發(fā)性芥子油味道更好

且能促進(jìn)消化吸收

馬齒莧 等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲

還能防止過敏

而 萵苣、荸薺 等生吃之前也最好先削皮、洗凈

用開水燙一下再吃

煮熟才能吃的蔬菜

含淀粉的蔬菜

如 土豆、芋頭、山藥 等必須熟吃

否則其中的淀粉粒不破裂

人體無(wú)法消化

含有大量的皂甙和血球凝集素的 扁豆 和 四季豆

食用時(shí)一定要熟透變色

豆芽一定要煮熟吃

無(wú)論是涼拌還是烹炒

新鮮黃花、木耳不能吃

鮮木耳 和 鮮黃花 菜 含有毒素 千萬(wàn)別吃

吃干木耳時(shí)

烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)

泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃

干黃花菜用冷水發(fā)制較好

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配

對(duì)身體更有益處

比如 蘿卜 種類繁多

生吃以汁多辣味少者為好

但其屬于涼性食物

陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜

有些食物生吃或熟吃

攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的

比如

番茄 中含有能降低患前列腺癌

以及肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素

要想攝取就應(yīng)該熟吃

如果你想攝取維生素C

生吃的效果會(huì)更好

因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失

說(shuō)了這么多

最后給大家推薦幾道好吃的涼拌菜