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各位親，今兒個(gè)立春，距離除夕夜僅有11天了。小北仿佛已經(jīng)聽(tīng)到了“年三十兒”晚上的聲聲爆竹響，開(kāi)始憧憬那豐盛可口、合家團(tuán)圓的年夜飯啦。

從立春開(kāi)始，北京人都要為春節(jié)忙活了：二十三糖瓜粘，二十四寫(xiě)對(duì)子， 二十五掃塵土，二十六燉年肉......不過(guò)眼下最要緊的，是迎春。

迎春

放在過(guò)去，迎春可是件大事，目的是把春天和句芒神接回來(lái)。每年的皇歷上都有芒神、春牛圖，清末《點(diǎn)石齋畫(huà)報(bào)》上的“龜子報(bào)春”、“銅鼓驅(qū)疫”，都是立春節(jié)氣的重要活動(dòng)。

老北京歷來(lái)有立春前一天“報(bào)春”的習(xí)俗，由一男、一女扮演春官和春吏，后面跟著百姓扮演的文武百官，沿街高喊“春到了，春來(lái)了”，并背誦和春天有關(guān)的詩(shī)詞，沿途將春聯(lián)和五谷分發(fā)給沿街的百姓，傳遞春來(lái)的消息。

東四九條的“報(bào)春”活動(dòng)。圖片來(lái)自于《北京晚報(bào)》

咬春

立春，意味著新一年的開(kāi)始，北京人對(duì)這一天的吃喝非常講究，名曰“咬春”，是人們對(duì)“一年之計(jì)在于春”的美好祝福。

烙春餅

與普通的烙餅相比，用燙面烙制的春餅要薄的多，用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后要一分為二地揭開(kāi)吃。

不過(guò)春餅再薄，不夾些什么就著吃，同樣沒(méi)滋沒(méi)味。

炒合菜

炒合菜，便是北京人為了吃春餅而誕生的偉大發(fā)明，韭黃、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜、雞蛋再加上瘦肉絲，品相就透著一股子春意盎然；而有葷有素的搭配方式，維生素滿(mǎn)滿(mǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

備醬貨

夾在春餅中的，除了炒合菜，還有各式醬肉、熟食。熏肚、熏肘子、醬口條、醬牛肉、燒羊肉、五香驢肉，還有蒜腸、茶腸和松仁小肚兒.....

月盛齋、天福號(hào)、稻香村、義利還有牛街的那些熟食窗口，每到立春時(shí)節(jié)的存在感都特別強(qiáng)，排長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)醬貨的是常態(tài)。

肉和菜都有了，您還需備好蔥絲以及六必居或天源的甜面醬，抹到春餅里，夾上炒合菜和醬肉一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意合家歡樂(lè)。

經(jīng)典食療

熗炒合菜

主料：豬肉(瘦)100克、粉絲30克、綠豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、雞蛋120克。

步驟：

1.雞蛋打散烙蛋皮，蔬菜切絲備用

2.鍋燒熱，大火炒豆芽和紅椒一分鐘，放入菠菜炒一分鐘盛出來(lái)

3.鍋里再倒適量油，燒八成熱下肉絲和蔥姜末快速炒散

4.將剛才炒過(guò)的豆芽，菠菜先下去，然后把粉絲，蛋皮絲和韭菜一起下去，放少許鹽或者蠔油全程大火爆炒

去哪吃

姥姥家春餅店

菜美價(jià)廉，好吃不貴的春餅店。薄如蟬翼卻又韌勁十足的春餅，肉量驚人的香辣肉絲，秘制的紅燒肉、醬肘子，還有免費(fèi)棒子面粥，豐富的菜品會(huì)讓您食指大動(dòng)。

推薦：炒合菜、香辣肉絲 、京醬肉絲 、 醬肘子 、秘制紅燒肉 、秘制熏肉、 炒酸菜粉

人均：50元

地址：石佛營(yíng)路路西八里莊北里304號(hào)樓(近農(nóng)民日?qǐng)?bào)社)

立春小館

推薦：立春春餅、招牌炒合菜、賽螃蟹、 招牌鍋貼、 炸灌腸、醬爆鴨片、 酸辣湯 、 自制醬肘花

人均：50元

地址：北新華街62號(hào)(近六部口音樂(lè)廳)

滿(mǎn)園春餅·烤鴨

(藍(lán)色港灣店)

推薦：招牌京醬肉絲、至尊滿(mǎn)園春餅 、滿(mǎn)園烤鴨、xo醬爆六合菜 、滿(mǎn)園筋餅 、 小吊梨湯 、 有魚(yú)的魚(yú)香肉絲 、 乾隆醬肘子

人均：74元

地址：復(fù)興路69號(hào)藍(lán)色港灣購(gòu)物中心6層

炸春卷

相比春餅，春卷是北京人常見(jiàn)的節(jié)日美食。它餡料豐富，有新鮮的韭黃、碧綠的菠菜、嫩嫩的豆芽，還有粉絲和豬肉，幾乎就是迷你版的春餅了。

別看這春卷玲瓏袖珍，它曾作為宮廷糕點(diǎn)，深受乾隆皇帝的贊賞。清朝的滿(mǎn)漢全席一百二十八道菜點(diǎn)中，春卷是九道點(diǎn)心之一。

立春之際，北京稻香村各大門(mén)店會(huì)推出“立春咬春卷”限量時(shí)令美食。熱銷(xiāo)進(jìn)行時(shí)，愛(ài)吃的親趕緊去搶購(gòu)。

經(jīng)典食療

家常春卷

主料：春卷皮、胡蘿絲、冬筍絲、腌菜絲、雞蛋黃、鹽、味精

步驟：

1.胡蘿絲、冬筍絲、腌菜絲用鹽、味精調(diào)好味炒熟。

2.雞蛋黃打散做粘液粘皮。

3.把干面皮攤平，在底部放入餡，用面皮把餡一邊包緊一邊往上卷，卷至一半位置，在面皮三點(diǎn)涂上雞蛋黃液，對(duì)折再卷，把整張面皮卷完即是一個(gè)春卷了。

4.高溫?zé)裏嵊?，中溫慢炸，兩面金黃，瀝干油裝盤(pán)。

去哪吃

沒(méi)名兒生煎

(東直門(mén)店)

推薦：三絲春卷、蝦仁芝士生煎 、 小籠湯包、沒(méi)名兒生煎包、 榴蓮酥、醪糟湯圓

人均：28元

地址：東中街40號(hào)，元嘉國(guó)際公寓1樓02-05室

西貢媽媽Saigon mama

(三里屯店)

推薦：越南春卷 、 火車(chē)頭米粉、招牌海鮮細(xì)粉 、墨魚(yú)餅、火車(chē)頭河粉、 牛肉河粉、 越南冰滴咖啡

人均：99元

地址：三里屯北路19號(hào)三里屯太古里南區(qū)3層S6-32號(hào)

吃牛肉

吃春餅，春卷是立春的習(xí)俗，此節(jié)氣吃肉進(jìn)補(bǔ)更是關(guān)鍵。立春時(shí)節(jié)氣候仍以風(fēng)寒為主，人體需要提高御寒能力，此時(shí)，養(yǎng)肝補(bǔ)脾，辛溫甘潤(rùn)的牛肉正是春補(bǔ)佳品。

北京人習(xí)慣在冬春季吃燉牛肉，將牛肉先炸后燉，出鍋時(shí)牛肉塊棗紅發(fā)亮，味道咸中帶甜，是下飯“神器”，更是吃面條的天然澆頭兒。

經(jīng)典食療

土豆燉牛肉

主料：土豆、牛肉、姜 、蔥 、八角、桂皮、香葉

步驟：

1.土豆去皮洗凈，切成塊狀，淀粉，放入清水中浸泡；

2.洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。

3.鍋中燒熱放適量油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，以大火翻炒變色即可。

4.鍋中注入清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘。

5.開(kāi)大火收汁，加入適量淀粉待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖、味精調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。

去哪吃

莫斯科餐廳

推薦：精品罐燜牛肉、超大牛排 、 俄羅斯紅菜湯、 奶油烤魚(yú)、 奶油蘑菇湯 、奶油烤雜拌 、首都沙拉佐鴨肝、 金槍魚(yú)沙拉

人均：276元

地址：西直門(mén)外大街135號(hào)北京展覽館西側(cè)門(mén)

牛舌那點(diǎn)事兒烤肉店

(崇文門(mén)新活館店)

推薦：紅酒牛舌 、蒜香牛舌、 柔軟牛小排、 紅酒壇制牛小排 、 烤奶酪紅薯 、精選五花肉 、培根奶酪金針菇卷、 緋聞壽司、 眼肉的故事、 雪花牛腩前

人均：196元

地址：崇文門(mén)東打磨廠街7號(hào)新活館三層(近地鐵2號(hào)線(xiàn)5號(hào)線(xiàn)D口)

嚼蘿卜

北京人普遍愛(ài)吃蘿卜，在立春的“咬春”風(fēng)俗里，啃蘿卜也是必不可少的環(huán)節(jié)。

老北京人認(rèn)為立春啃蘿卜可以解春困，尤以脆嫩多汁的青蘿卜和紅心透亮的“心兒里美”為佳。

此外，蘿卜還有增強(qiáng)女性生育機(jī)能的功效，所以立春吃的蘿卜又被稱(chēng)為“子孫蘿卜”。

經(jīng)典食療

羊肉蘿卜湯

主料：羊肉、蘿卜、香菜

步驟：

1.羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。

2.蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。

3.用色拉油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水。

4.加入蘿卜，中火40分鐘，下香菜用鹽調(diào)味即可。

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