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1、煮雞蛋：有個(gè)黃金8分鐘

煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，若煮法不當(dāng)，不但口感不好，還會(huì)破壞雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，煮雞蛋一定要恰到好處。

先把雞蛋放入冷水中，大火煮開(kāi)，然后保持沸騰狀態(tài)再煮3~5分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋再燜一會(huì)兒，一般需要8分鐘左右。

原因揭秘：

雞蛋在沸水中煮，超過(guò)10分鐘，雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此很難被消化。長(zhǎng)時(shí)間加熱，還會(huì)分解出硫化物，導(dǎo)致腸癌！這也是為何雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因。

另外，未熟的雞蛋沒(méi)能殺死細(xì)菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋要高溫煮熟后再吃。

2、煮玉米：帶兩層皮

煮玉米味道卻千差萬(wàn)別，奧秘可能就在于玉米皮。

煮玉米時(shí)，去掉外皮，留兩層挨著玉米的皮，將長(zhǎng)長(zhǎng)的玉米須剪去一部分。玉米清洗干凈，將留下的兩層玉米皮再合攏，鍋里加入足量水，放入玉米煮。中途可將玉米翻一面，煮熟即可。

3、煮面條：冒氣泡就下面

大多人習(xí)慣先把水燒開(kāi)了，再放掛面。其實(shí)，當(dāng)看到鍋底有小氣泡飄上來(lái)的時(shí)候，就可以把面下鍋了。這樣煮出來(lái)的面勁道、不粘。

4、煮餃子：澆三次涼水

煮餃子時(shí)，首先注意多加一點(diǎn)水，避免餃子由于過(guò)于擁擠而煮破。水開(kāi)后放入餃子，用勺子按照固定方向輕柔攪動(dòng)。開(kāi)鍋后，稍加一點(diǎn)水，重復(fù)3次，餃子基本也就熟啦！加涼水，就是為了將餃子皮和餃子餡都煮熟。純素餡的水餃一般加1~2次涼水就可以。

5、煮豆?jié){：沸騰后等幾分鐘

當(dāng)豆?jié){煮到85℃~90℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些表層的浮沫，這是“假沸”現(xiàn)象。自制豆?jié){時(shí)，應(yīng)在溫度達(dá)到100℃后，繼續(xù)加熱幾分鐘，才能放心食用。

此外，一般煮熟的豆?jié){會(huì)比較香，未煮熟的豆?jié){會(huì)有生黃豆味，也可依靠味道來(lái)辨別豆?jié){是否徹底煮熟。

6、煮肉丸子：浮起來(lái)后等5分鐘

丸子扔鍋里煮沸浮起來(lái)，就熟了嗎？檢測(cè)剛浮起來(lái)的丸子溫度，顯示肉丸中心溫度為45.4℃；重新將肉丸放入滾鍋中加熱，5分鐘時(shí)撈出再測(cè)，中心溫度達(dá)到了72.3℃。

專家表示，高于70℃的溫度才能將絕大部分致病菌殺滅，一定要注意。

真的沒(méi)想到，煮東西還有這么多妙招，趕快收藏起來(lái)吧！

本文來(lái)源： 健康時(shí)報(bào)

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