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      它比砒霜還毒而且致癌,但你可能每天都在吃!

      2018/1/9 16:03:47

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      提到黃曲霉毒素,大家可能不太了解是什么東西。但如果告訴你,黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物;它的毒性是劇毒物質(zhì)氰化鉀毒的10倍,砒霜的68倍;其實(shí)它就藏在你經(jīng)常吃的幾種食物里……

      它比砒霜還毒而且致癌,但你可能每天都在吃!

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      100℃燙20小時(shí)殺不死的致癌物

      黃曲霉菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為26℃~28℃,溫度越高,黃曲霉菌生長(zhǎng)越快,而一旦在溫度25℃~32℃、相對(duì)濕度80%~90%的環(huán)境中,黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說(shuō),這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。

      黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強(qiáng),一般溫度難以將其殺滅,它還不易溶解在水中,一般的烹調(diào)加工不能將其破壞,即使用100℃的溫度進(jìn)行20個(gè)小時(shí)的滅菌,也不一定將其徹底去除。

      黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,包括黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。其中,黃曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常見(jiàn),毒性和致癌性也最強(qiáng)。

      ?一次性大量攝入,可發(fā)生急性中毒,出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。

      ?微量持續(xù)攝入,可造成慢性中毒、生長(zhǎng)障礙,引起纖維性病變,誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等,還可能導(dǎo)致畸胎。

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      最愛(ài)藏身5類食物中

      堅(jiān)果類:花生、核桃、瓜子、開(kāi)心果等

      當(dāng)你發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦,皺皮變色,看起來(lái)有霉變之嫌時(shí),很有可能已被黃曲霉毒素所污染,一定要丟棄。如果花生有芽了,也不能吃,黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長(zhǎng)更快。

      谷物:玉米、大米、大麥、小麥、豆類

      凡表面上長(zhǎng)有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的谷物都有可能被黃曲霉毒素污染,在食用前應(yīng)仔細(xì)挑選,剔除霉變粒。

      糧油制品:花生油、玉米油

      生產(chǎn)企業(yè)如果沒(méi)有嚴(yán)格挑揀原料,使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油,或沒(méi)有采用精煉工藝或工藝控制不足,都有可能造成黃曲霉毒素超標(biāo)。

      家庭自制發(fā)酵食品:腐乳、黃醬

      食品工業(yè)生產(chǎn)的醬、醬油一般不會(huì)出現(xiàn)黃曲霉毒素的污染,而家庭自制的發(fā)酵食品則容易被污染。

      我們能做的,還是盡量不要“惹”它,重在預(yù)防,避免進(jìn)食這種食物。

      日常的預(yù)防措施主要有:

      1. 避免吃發(fā)霉的食物,絕對(duì)不吃發(fā)霉的花生、花生油、大米。

      2. 用堿水清除毒素。

      在堿性條件下,黃曲霉毒素可轉(zhuǎn)化成一種溶于水的物質(zhì),于是,用堿水可去除食物中的黃曲霉毒素。(堿水又叫天然堿,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。)

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      除了黃曲霉毒素中毒,還需要日常提防的就是亞硝酸鹽中毒:

      亞硝酸鹽具有防腐性,可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定,所以常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑,以維持良好外觀;其次,它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生,提高食用肉制品的安全性。

      但是,人體吸收過(guò)量亞硝酸鹽,會(huì)影響紅細(xì)胞的運(yùn)作,使血液不能正常運(yùn)送氧氣,導(dǎo)致口唇、指尖變成藍(lán)色,即俗稱的“藍(lán)血病”。嚴(yán)重時(shí)會(huì)令腦部缺氧,甚至死亡。

      成人攝入0.2~0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒,3克即可致死。

      可能含有亞硝酸鹽的食物:腌菜醬菜、腌肉臘肉火腿熏肉、剩飯剩菜、摻假食品如假血燕。

      其實(shí),亞硝酸鹽本身并不致癌,但在烹調(diào)或其他條件下,肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng),生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。

      如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒,嚴(yán)重時(shí)可因呼吸衰竭而死亡。

      要防止亞硝酸鹽、亞硝胺中毒,生活中要注意:

      1. 蔬菜要吃新鮮的。

      應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃,妥善保存,防止腐爛。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。

      2. 腌菜要講究方法。

      腌菜時(shí)應(yīng)多放鹽,至少腌至15天以上再食用;但現(xiàn)腌的菜,最好馬上就吃,不能存放過(guò)久,腌菜時(shí)應(yīng)選用新鮮菜。

      3. 制作肉制品要合規(guī)。

      肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,不可多加。還要防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。

      4. 多吃新鮮水果。

      常吃含維生素C和維生素E的食物,選擇新鮮的水果。少吃含硝酸鹽、亞硝酸鹽發(fā)色劑的食物,如火腿、香腸等肉制品。


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