臨沂炒雞的標(biāo)準(zhǔn)版做法你會嗎, 原來這么簡單啊
“全國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂”現(xiàn)在網(wǎng)上流傳著這么一句話，的確全國各地對于雞的吃法真是層出不盡吶，新疆的大盤雞，歌樂山辣子雞，上海的白斬雞，重慶的雞公煲等等，那么要說到炒雞，還真得看山東，那么山東的炒雞到底有什么特別之處呢。下面小編先給大家介紹介紹這山東炒雞中幾個比較出名的做法。
咱們先來講講這個棗莊的辣子雞，棗莊辣子雞以鮮香麻辣為主，其中辣是主味，味道非常不錯，越辣越吃越過癮，喜歡吃辣的朋友千萬不要錯過，不吃辣的朋友你是想受不了的。再就是萊蕪的干炒雞，干炒雞講究個干香，有點像牛肉干的那種感覺，越嗦螺越有滋味，配點小酒簡直是絕了，但是吃完以后比較容易口干。最后要講的就是咱們今天的主角臨沂炒雞了，臨沂炒雞以醬香為主，這個口味是大部分人都可以接受的，而且可以選擇微辣中辣特辣三種辣度，不吃辣的朋友來口福了，最后我們吃完炒雞以后還可以拿一塊臨沂煎餅沾著雞湯吃，小編個人覺得煎餅沾雞湯真是比炒雞還香呢。
下面小編就給大家講講臨沂炒雞的標(biāo)準(zhǔn)做法。我們要選用沂蒙山的小草雞，這樣的雞是一種會飛的雞，它的肉質(zhì)鮮嫩，吃起來略微有一點點嚼頭，不像速成雞一樣那么軟糯。如果你選用的草雞是新鮮的，那么你就可以直接下鍋炒制了。如果你選用的雞是速凍的。那么你需要焯一下水來去除雞肉里的血沫。
第一步我們起鍋燒油，油最好選用沂蒙山的花生油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、大料、干辣椒爆香，不要舍不得用香料，大量的香料才能逼出雞的香味。第二步，我們把新鮮的雞肉下鍋大火進(jìn)行翻炒，不斷翻炒到雞肉顏色變白。
第三步，我們倒入生抽、老抽調(diào)一下色，然后我們再放入鹽，糖，雞精調(diào)一下味，最后畫龍點睛的一筆就是臨沂的花椒醬，這花椒醬給整道菜起到了提鮮的作用，如果沒有花椒醬的，可以用豆瓣兒醬代替。
第四步，翻炒均勻以后我們加入開水，小火燉制30分鐘，燉制的時間根據(jù)雞的大小而定，時間到了以后我們開打開鍋蓋兒，開大火放入青紅尖椒、大蔥，這個時候放入尖椒和大蔥特別提味，能吃辣的可以多放一點辣椒，然后大火收汁，當(dāng)我們收將湯汁收到濃稠的時候就可以關(guān)火裝盤兒就可以了。吃的時候拿塊煎餅或者饅頭，沾著雞湯吃著雞肉，味道別提多贊了。
整道菜做起來簡單容易，但是出鍋后整道菜的味道會讓你意想不到。小編個人認(rèn)為臨沂炒雞更接山東地氣兒，而且沂蒙山文化在山東省內(nèi)也源遠(yuǎn)流長，臨沂對炒雞也有著獨特的見解，幾乎在臨沂到處可見炒雞店。今天小編給大家介紹的臨沂炒雞你學(xué)會了嗎，還不趕緊去試試吧。
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