煮粥、泡茶、燉肉時的泡沫，要不要撇掉？吃了有害嗎？
煮粥、泡茶、榨果汁、燉肉時，都會出現(xiàn)一層泡沫。
有的人說這是食材的精華要保留，有的人懷疑其中含有害物質得除掉，有人并沒有什么所謂。
到底該如何和泡沫「和平相處」呢？
無害的泡沫
1. 煮飯/粥或煮面的泡沫
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
大米和面粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。
此外，大米和面中的淀粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。
這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。
2. 泡茶的泡沫
泡茶時產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。
根據(jù)目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不用把這層泡沫去掉。
當然，茶中的茶皂素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。
3. 咖啡的泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身能產生泡沫，加進的牛奶也可能產生奶泡。
不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，都不損害健康，可以盡情享用。
4. 榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養(yǎng)成分，并不會傷身體。
需要特殊處理的泡沫
1. 燉肉的泡沫
煮肉時的泡沫稍微復雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現(xiàn)在泡沫中。
煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，經常產生令人反感的氣味和外觀，伴隨著一些雜質，最好撇去。
如果此后再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
2. 打豆?jié){的泡沫
打豆?jié){時產生的泡沫，主要是其中的皂苷產生的。它本身沒有什么問題，但它的存在會使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。
此時的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質，會影響蛋白質的吸收。
所以，可以加一點油來消泡，或者撇掉泡沫，小火把豆?jié){加熱到真正沸騰。
食物中出現(xiàn)泡沫其實是一種很正常的現(xiàn)象，不必過于擔心。
如果覺得影響口感，或者覺得不好看，撇掉就可以了。但是煮肉初期產生的泡沫或影響豆?jié){煮沸的泡沫，最好撇掉。
提示：本網(wǎng)部分文章內容轉載于網(wǎng)絡，轉載之目的在于傳遞更多信息，服務廣大人民為初衷，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責！如圖片、文字及視頻有侵犯您的權益請聯(lián)系右下角本站客服，我們將在第一時間刪除，感謝您的關注與支持！
